Yn it produksjeproses fan moalprodukten is doughmixing in proses direkt relatearre oan de kwaliteit fan moalprodukten.De earste stap fan kneading is om it rauwe moal focht op te nimmen, wat handich is foar kalinderjen en foarmjen yn it folgjende proses.Dêrnjonken moat it rûge moal by it kneadproses folslein wetter opnimme om it gluten yn it moal in netwurkstruktuer te meitsjen.De hoemannichte focht dy't troch it moal opnommen wurdt, hat in beslissend effekt op de kwaliteit fan it moalprodukt.
1. Prosesprinsipe fan fakuümmixmasine:
Vacuum kneading betsjut kneading fan it daai ûnder fakuüm en negative druk.De tarwemoalpartikels wurde mei wetter ûnder negative druk roerde.Om't d'r gjin barriêre is fan loftmolekulen, kin it wetter folsleiner, rapper en evenredich absorbearje, en dêrmei de proteïne netwurkstruktuer fan it daai befoarderje.Transformaasje, sterk ferbetterjen fan de kwaliteit fan noodle produkten.
2. Prosesfunksje fan fakuümmixmasine:
● Yn ferliking mei gewoane kneadingtechnology kin it de focht fan 'e dough mei 10-20% ferheegje.
●It frije wetter yn 'e dough wurdt fermindere, en it is net maklik om te hâlden oan' e roller by it rôljen;de dough dieltsjes binne lytser, en it feeding is mear unifoarm en glêd.
● Tarwe moal dieltsjes absorbearje wetter gelijkmatig en folslein, en de gluten netwurk struktuer is folslein foarme, dat kin meitsje it daai gouden yn kleur, en gâns fergrutsje de tichtheid en sterkte, sadat de klear noedels binne lekker, glêd, chewy, en immiscible (fermindere ûntbining).
● Vacuum kneading oannimt twa-poadium twa-snelheid mingd, hege-snelheid wetter-poeder mingd, en lege-snelheid kneading.Om't de mingtiid ynkoarte is en der gjin luchtferset is, fermindert it net allinich it enerzjyferbrûk, hat signifikante enerzjybesparring en útstjitreduksje-effekten, mar hâldt it daai ek waarm.De temperatuerferheging wurdt fermindere troch sawat 5 ℃ -10 ℃, wat de denaturaasje fan proteïne foarkomt fanwegen de te hege temperatuerferheging fan it daai en skea oan 'e glutennetwurkorganisaasje.
Post tiid: mei-12-2020