Mei help fan soybean weefsel aaiwyt, konjac raffinearre poeder, aaiwyt poeder, en plantaardige oalje as de wichtichste grûnstoffen, de strukturele skaaimerken fan elke komponint wurde brûkt om te ferfangen bist fleis en testen de ferwurking technology fan fegetarysk fleis en ham woarst.
Basis formule
Soy weefsel proteïne 10, iis wetter 24, plantaardige oalje 7,5, konjac poeder 1,2, protein poeder 3, modifisearre zetmeel 1,8, tafel sâlt 0,9, wite sûker 0,4, mononatriumglutamate 0,14, I + G 0,1, fegetarysk smaak 0,15, weiprotein 0,6 Soy saus poeder 0,6, karamel kleur 0,09, TBHQ 0,03.
Produksjeproses
Soybean-weefselprotein → wetter tafoegje om te rehydratearjen → dehydratisearje → silken → koel → reserve
Foegje helpstoffen ta oan iiswetter → roerje en emulsifisearje → soyweefselproteinsiden tafoegje → roer mei hege snelheid → klysma → koken (sterilisaasje) → deteksje → klear produkt → opslach
Operating punten
1. Rehydration: foegje wetter ta om it soja-weefselprotein wetter op te nimmen en it te fochtigjen, en rehydratearje.Yn dizze tiid kin hânmjittich agitaasje de rehydratisaasjetiid ferkoartje.
2. Dehydraasje: Nei rehydratisaasje wurdt it sojabean-weefselprotein yn in spesjale dehydraasjemasine dehydratisearre, en allinich it juste binende wetter kin bewarre wurde.De wetterynhâld dy't algemien kontroleare is tusken 20% en 23%.De temperatuer fan soybean weefsel proteïne nei útdroeging oer it algemien net mear as 25 ° C, dat wurdt bepaald troch de temperatuer fan wetter brûkt yn rehydration.
3. Silking: De dehydratisearre soybean-weefselproteinstikken wurde ferdraaid yn glêstriedfilaminten troch in fegetaryske fleisdraaimasine;it is nedich om op 'e tiid te kuoljen ta keamertemperatuer om de geur en fersmoarging fan it proteïne by hege temperatuer te foarkommen, wat de kwaliteit fan it einprodukt negatyf beynfloedet.
4. Mixing: Mix auxiliary materialen lykas konjac poeder, emulgator, ensfh tegearre mei plantaardige oalje yn iis wetter, en emulsify mei mid-range stirring.Nei it gelijkmatig emulgearjen, set de sojabeanweefselproteinseide en roer op hege snelheid foar 15min ~ 20min.
5. Klysma: Kies it goede omhulsel en pleats it op 'e klysma-masine, enema de mingde viskeuze vullingen neffens de ynstelde spesifikaasjes.
6. Koken (sterilisaasje): Koekje de ham op 98 ℃ foar sawat 25min, geskikt foar gekoelde opslach.It kin sterilisearre wurde by 135 ℃ foar sawat 10 minuten en kin wurde opslein by keamertemperatuer.De boppesteande produkt spesifikaasjes binne 45g ~ 50g / strip, it produkt gewicht nimt ta, de cooking tiid moat wurde ferlingd.
7. Testen: Hygiënyske ynspeksje is in ûnmisber wurk foar produkten om kwalifisearre te wurden en har houdbaarheid te garandearjen.De te testen items omfetsje oer it generaal focht en it oantal baktearjele sellen.It oantal produktkoloanjes moat ûnder 30 / g wêze.Patogene baktearjes moatte net ûntdutsen wurde.
(2) Fluch befriezen.Plak it probleem yn in snelle friezer en frieze oant -18 ° C.
(3) Bakken.Fuortsmite it materiaal, set it yn in bakbak en stjoer it nei de oven.(Op en del fjoer, roast op 150 ℃ foar 5min, draai dan nei 130 ℃ foar 10min).Borstel de taret huning mei wetter op it bewarre fleis en stjoer it wer nei de oven (op en del fjoer, 130 ℃, 5min).Nim it út, dekke mei in laach fan smoarge papier, draai it oer de bakbak, boarstel mei huningwetter en stjoer it úteinlik yn 'e oven (op en del fjoer, 130 ℃, 20min kin út' e oven wêze).Snij it roastere fleis yn in rjochthoekige foarm.
Posttiid: Nov-28-2020